INTOXICAÇÃO ALIMENTAR :Causas, sintomas e prevenção

PRINCIPAIS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS A apresentação abaixo traz um resumo das doenças mais comuns originadas pelo consumo de alimentos contaminados e os cuidados necessários para evitá-las. COMER FORA DE CASA Quando vamos a um restaurante, pizzaria, bar ou lanchonete é muito importante ficar atento às condições de higiene do local. Um lugar limpo e organizado, com funcionários uniformizados, demonstra cuidado com a qualidade dos alimentos. A atenção deve ser ainda maior quando o alimento é comercializado em uma barraquinha, trailer ou carrinho, seja na rua, seja em festas organizadas em locais públicos. Em geral esse tipo de comércio não tem boa infra-estrutura e está mais sujeito a apresentar problemas. Uma das dificuldades nesses locais é o abastecimento de água potável para lavagem das mãos e utensílios. Se a barraca não tiver um sistema alternativo de abastecimento, o risco de contaminação será muito alto. Outro problema comum é a falta de condições apropriadas para a conservação dos alimentos. Se eles não forem mantidos sob refrigeração ou aquecimento, devem ser preparados e servidos de imediato.   O QUE OBSERVAR ANTES DE COMER

1. As pessoas que manipulam alimentos estão limpas, com os cabelos presos e protegidos por redes ou toucas, sem adornos (anéis, pulseiras, relógio)?
2. Os manipuladores lavam constantemente as mãos com água e sabão? Usam luvas descartáveis e utensílios limpos para pegar os alimentos prontos?
3. O funcionário do caixa que recebe dinheiro, cartões ou outras formas de pagamento não toca nos alimentos?
4. O local de preparo é ventilado, organizado e limpo?
5. As comidas prontas para consumo são conservadas bem quentes (65°C, isto é tão quente que poderia queimar suas mãos) ou bem frias (5°C, como dentro de uma geladeira)?

Se as respostas forem SIM, huuumm, este local parece bom...

  NOTIFICAÇÃO OBRIGATÓRIA Todos os casos de doenças transmitidas por alimentos devem ser comunicados imediatamente à Secretaria de Saúde. Dessa forma, a Vigilância Sanitária será acionada para investigar as causas e, se necessário, providenciar a apreensão dos produtos suspeitos, evitando que outras pessoas sejam contaminadas. Lembre-se de guardar sobras do alimento. Elas devem ser analisadas em laboratório para identificar o agente causador da doença.     Para saber mais:

• Conheça a composição dos alimentos e a quantidade de energia consultando o site: www.fcf.usp.br/tabela Para fazer a pesquisa, digite o nome do alimento no campo de busca.

• http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao/documentos/guia_alimentar_conteudo.pdf Guia de Alimentação para a População Brasileira – Ministério da Saúde

• http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/manual_ dta.pdf Manual Integrado de Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos – Ministério da Saúde

• http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/index.htm Sistema Nacional de Vigilância Sanitária

O site traz os endereços físicos e/ou eletrônicos das unidades federais, estaduais e municipais de vigilância sanitária que compõem o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária – SNVS

• www.idec.org.br Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor Informações sobre direitos dos consumidores, qualidade e segurança dos produtos e orientações para o consumo sustentável.

  Fonte: Guia Didático – Vigilância Sanitária: Alimentos, Medicamentos, Produtos e Serviços de Interesse à Saúde. Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária Idec – Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor